VDO สอนทำอาหาร : สเต็กปลาแซลมอน

วัตถุดิบ
1. แซลมอนชิ้นสเต็ก 1 ชิ้น
2. หน่อไม้ฝรั่ง 3-4 ก้าน
3. มะเขือเทศอบแห้ง
4. ใบร็อคเก็ตสลัด
5. ถั่วลูกสนคั่ว
6. ซอสขาว White sauce
วิธีทำ
1. ปรุงชิ้นปลาด้วย เกลือพริกไทย ปรุงแต่ด้านเนื้อ จากนั้นพักไว้ประมาณ 10 นาที
2. ปรุงหน่อไม้ฝรั่งด้วยเกลือพริกไทยเช่นกัน คลุกด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย จากนั้นย่างจนสีสวย
3. ทอดปลาด้านละประมาณ 3-4 นาที กลับได้แค่ครั้งเดียว
4. เสิร์ฟคู่กับสลัดใบร็อคเก็ตกับถั่วลูกสน และราดด้วยซอสขาวที่เราเตรียมไว้

VDO สอนทำอาหาร : ยำปลาทูน่า

1. ปลาทูน่า 1 กระป๋อง
2. ผักกาดแก้ว 200 กรัม
3. ผักไควาเระ 50 กรัม
4. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. ต้นหอมซอย 1ช้อนโต๊ะ
6. ใบสะระแหน่ซอย 5 ใบ
7. หอมแดงซอย 2 หัว
8. มะเขือเทศราชินี 4 ลูก (ผ่าครึ่ง)
9. มายองแนส 3 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
11. พริกขี้หนูซอย 4-5 เม็ด (ตามชอบ)
12. เกลือ 1/4 ช้อนชา

1. ผสมมายองเนส น้ำมะนาว เกลือ พริกขี้หนู คนให้เข้ากัน แล้วใส่ปลาทูน่าลงไป ขยี้พอแตกๆเป็นชิ้น คลุกกัน
2. ใส่หอมแดง ตะไคร้ มะเขือเทศ ไควาเระ ผักกาดแก้ว คลุกเคล้าให้ทั่ว จัดใส่จาน โรยด้วยต้นหอม และใบสะระแหน่ เสิร์ฟ

VDO สอนทำอาหาร : ยำปลาแซลมอนสมุนไพร

1. ปลาแซลมอน 200 กรัม
2. ต้นหอมซอย 10 กรัม
3. ผักชีซอย 10 กรัม
4. เห็ดเข็มทอง 50 กรัม
5. เกลือ, พริกไทย

เครื่องยำ
1. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
2. ขิงอ่อนซอย 1 ช้อนโต๊ะ
3. ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
4. ใบมะกรูดซอย 4 ใบ
5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกขี้หนูซอย 4-5 เม็ด
7. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาล 1 ช้อนชา
**น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล เพิ่มเติมได้ตามชอบ
1. นำปลาแซลมอนมาโรยเกลือ พริกไทย แล้วนำไปย่างให้พอสุก แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้
2. นำเห็ดเข็มทอง โรยเกลือ พริกไทยแล้วนำมาย่างให้พอสุก พักไว้
3. ผสมเครื่องยำทั้งหมดเข้าด้วยกัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำปลาแซลมอนย่างและเห็ดเข็มทองมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน โรยต้นหอม ผักชี เสิร์ฟ

VDO สอนทำอาหาร : แซลมอนแช่น้ำปลา

1. แซลมอนสไลด์ 10 ชิ้น
2. พริกขี้หนู 5-10 เม็ด
3. รากผักชี 1 ราก
4. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
6. ใบสาระแหน่ 10 ใบ
7. ผักสด ตามความต้องการ
8. กระเทียมหั่นบาง 10 ชิ้น (ส่วนที่เหลือเอาไว้ตำเล็กน้อย)
9. ข่าอ่อนสับ 1/2 ช้อนชา
1. ตำส่วนผสม พริกขี้หนูสวน รากผักชี ข่าอ่อน กระเทียม จนละเอียดดี ปรุงรสด้วย น้ำปลามะนาว อาจตัดด้วยน้ำตาลเล็กน้อยก็ได้ แล้วพักไว้
2. นำแซลมอนจัดวางบนจานให้สวยงามตามความต้องการ ราดด้วยน้ำยำที่ตำไว้ให้ทั่ว แปะกระเทียมและใบสาระแหน่ไว้ใกล้ๆเพื่อทานได้ในคำเดียว ผักสดกรอบวางข้างๆตามใจชอบเพื่อช่วยดับเผ็ด หรือจะเป็นไข่ต้มก็ช่วยดับเผ็ดได้ชะงักดี

VDO สอนทำอาหาร : พล่าปลาแซลมอน

1. ปลาแซลมอนสด 100 กรัม
2. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
3. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
4. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
7. ใบสะระแหน่ 1 หยิบมือ
1. แล่หนังออก หั่นปลาแซลม่อนเป็นชิ้นเต๋าเท่าๆกัน พักไว้
2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และเครื่องปรุงส่วนผสมทุกอย่างลงมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามต้องการ
3. นำปลาแซลม่อนที่เราพักไว้ ใส่ลงมาคลุกเคล้าให้เข้ากันกับเครื่องปรุง ก็พร้อมตักเสิร์ฟรับประทานได้ครับ

VDO สอนทำอาหาร : ปลาทอดสมุนไพร

วัตถุดิบ

1. ปลากระพง 1 ตัว
2. ตะไคร้อ่อนทุบเป็นเส้น 1/4 ถ้วยตวง (โคนต้นอ่อน)
3. หอมแดงซอย 1/4 ถ้วยตวง
4. กระเทียมบุบพอแตก 1/4 ถ้วยตวง
5. ใบมะกรูด 20 ใบ
6. พริกแห้ง 7 เม็ด
7. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปี๊ป 1.5 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะขาม 1.5 ช้อนโต๊ะ
10. แป้งทอด 1-2 ถ้วยตวง

VDO สอนทำอาหาร : ปลากะพงนึ่งมะนาว

VDO สอนทำอาหาร : ปลากะพงนึ่งมะนาว

1. ปลากะพง 1 ตัว (ขอดเกล็ด - ควักไส้ - บั้งตัวปลา)
2. น้ำตาล 1 ชช.
3. ซีอิ๊วขาว 1 ชต.
4. น้ำปลา 1 ชต.
5. น้ำมะนาว 3 ชต.
6. พริกขี้หนูสวนสับละเอียด 1 ชต.
7. กระเทียมสับละเอียด 1 ชต.
8. กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ

1. เตรียมซึ่งนึ่งต้มน้ำให้เดือด น้ำปลาลงนึ่ง 20 นาที
2. ซอยกระเทียมให้เป็นแว่นๆ พักไว้ก่อน
3. เทซีอิ๊วขาว ,น้ำปลา ,น้ำตาลทราย , น้ำมะนาว , กระเทียมสับละเอียด ,พริกขี้หนู ลงในชามผสม คนให้เข้ากันดีจน้ำตาลละลาย
4. นำปลาจัดใส่จาน ราดด้วยเครื่องปรุงที่ผสมไว้แล้ว โรยหน้าด้วยกระเทียมแว่น เป็นอันเสร็จ

VDO สอนทำอาหาร : ปลาทับทิมสามรส

1. ปลาทับทิม 1 ตัว (ขอดเกล็ด-ควักไส้-บั้งเนื้อปลา)
2. พริกขี้หนูสับละเอียด 2 ชต.
3. กระเทียมสับละเอียด 2 ชต.
4. น้ำตาลปี๊บ 2 ชต.
5. น้ำส้มสายชู 2 ชต.
6. น้ำปลา 2 ชต.
7. น้ำเปล่า 70 มล.
8. น้ำมันปาล์ม 2 ลิตร

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำปลาลงทอดให้เหลืองกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ตักน้ำมันที่เหลือจากการทอดปลาสักครู่นี้ เติมลงในกระทะ 1/2 ทัพพี
เติมพริก , กระเทียม ,ผัดให้หอม
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ,น้ำปลา,น้ำส้มสายชู เติมน้ำเปล่าลงไป เคี่ยวให้งวด
4. จัดปลาใส่จาน ราดด้วยน้ำซอส เป็นอันเสร็จ

VDO สอนทำอาหาร : ปลาซาบะย่างสไตล์ญี่ปุ่น

1. เนื้อปลาซาบะแล่ 1 ชิ้น
2. โชยุ 4 ช้อนโต๊ะ
3. มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
5. ผงดาชิ 1 ช้อนชา
6. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
7. ขิงขูด 1 ช้อนชา
8. งาขาวคั่ว สำหรับโรยหน้าวิธีทำ
1. นำปลามาบั้งด้านหนังให้เป็นรอยเหมือนกากบาท 2 รอย
2. นำน้ำ โชยุ มิริน น้ำตาล ผงดาชิ และขิงขูด ใส่ในอ่างผสมคนให้เข้ากันจนน้ำตาลและผงดาชิละลาย
3. นำกระทะตั้งไฟกลางใส่น้ำมันรอให้ร้อน แล้วนำปลาซาบะวางด้านหนังลงกระทะย่าง แล้วราดด้วยน้ำซอสที่ผสมไว้ลงไปให้ทั่วเนื้อปลา รอจนด้านหนังเริ่มสุก แล้วกลับด้านเนื้อลงย่างต่อจนสุกแล้วตักเนื้อปลาขึ้นใส่จาน
4. ตั้งน้ำซอสที่เหลือในกระทะให้พอเดือดๆ เหนียวขึ้นนิดหน่อยแล้วตักราดบนตัวปลาที่ใส่จานไว้โรยตกแต่งจานด้วยงาขาวคั่วเสิร์ฟ

VDO สอนทำอาหาร : ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ

1. ปลาดุก 2 ตัว (สับชิ้นหนา 1 นิ้ว)
2. น้ำตาลทราย 2 ชช.
3. น้ำปลา 2 ชช.
4. น้ำมันหอย 2 ชช.
5. น้ำมันพืช 3 ชต.
6. น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ชต.
7. กระชายหั่นฝอย ? ถ้วย
8. พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด (ซอยตามยาว)
9. ใบมะกรูด 5 ใบ
10. พริกไทยอ่อน 4 ก้าน
11. ใบโหระพา 1 ถ้วย
12. ใบโหระพาทอด 1 ถ้วย1.ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำปลาลงทอดให้กรอบ พักไว้ก่อน
2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตามด้วยพริกแกง ผัดให้พอหอมด้วยไฟอ่อน
3.เติมพริกไทยอ่อน , กระชาย , พริกชี้ฟ้า , ฉีกใบมะกรูดตามลงไป
4.ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย , น้ำปลา ,น้ำมันหอย , เติมปลาดุก และใบโหระพาลงไปผัดให้เข้ากัน จัดใส่จานพร้อมโรยหน้าด้วยใบโหระพาทอดเป็นอันเสร็จ

VDO สอนทำอาหาร : ปลากระป๋องผัดวุ้นเส้น

วัตถุดิบ

1. ปลากระป๋อง 1 กระป๋อง
2. วุ้นเส้น 1 ถุงเล็กสุด
3. ไข่ 1 ฟอง
4. กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
5. เห็ดหูหนูดำลวกหั่น 5 ชิ้นเล็ก
6. ถั่วหวานลวกหั่น 5-8 ฝัก
7. ซีอิ้วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

1. ปลากระป๋องใช้แต่เนื้อปลาติดน้ำซอสเล็กน้อยได้ วุ้นเส้นแช่น้ำ10 นาทีแล้วตัดครึ่งสะเด็ดน้ำพักไว้ ตัดแต่งเห็ดหนูหนู ถั่วหวาน ที่ลวกน๊อคน้ำเย็นสะเด็ดหั่นพอคำพักไว้
2. ตั้งกระทะไฟแรงจนกระทะร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อยตอกไข่ลงไป คนไวๆให้สุกเพียง 80% ตักขึ้นพักไว้
3. หยดน้ำมันเล็กน้อยผัดกระเทียมพอหอมเพิ่มไฟแรงจนกระทะร้อน ใส่เนื้อปลาเห็ดหูหนูถั่วหวานลงไปผัดให้พอทั่ว ต่อด้วยวุ้นเส้น คอยดู ค่อยๆเติมน้ำเล็กน้อยจนเส้นนิ่มพอดีไม่แฉะ ใส่ไข่ที่พักไว้ลงไป ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีไม่แฉะ ตักเสริฟโรยพริกไทยเล็กน้อย

VDO สอนทำอาหาร : ฉู่ฉี่ปลาทู

1. ปลาทูสด 3 ตัว (ควักไส้ทิ้ง)
2. น้ำปลา 2 ชช.
3. น้ำตาลทราย 1 ชช.
4. กะทิ 100 มล.
5. น้ำมันพืช 2 ชต.
6. พริกแกงเผ็ด 1 ชต.
7. พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
8. ใบมะกรูด5 ใบ

วิธีทํา ฉู่ฉี่ปลาทู

1. ซอยใบมะกรูด และหั่นพริกชี้ฟ้าให้เป็นเส้นยาว
2. ผัดพริกแกงและน้ำมันพืชให้พอหอม เติมกะทิลงไปผัดให้แตกมัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ,น้ำตาลทราย ตามด้วยปลาทูสด (กลับด้านปลาทูให้สุกทั้งสองด้าน)
4. เติมใบมะกรูด , พริกชี้ฟ้าลงผัดให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

VDO สอนทำอาหาร : ลาบปลาแซลมอนทอด

1. ปลาแซลมอนหั่นเต๋า 1 ถ้วย
2. ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
5. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
6. ใบสะระแหน่ 1 หยิบมือ
7. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำปลาแซลม่อนไปทอดในน้ำมันพืชไปแรงจัด ทอดประมาณ 1 นาที หรือแค่พอให้เหลืองกรอบ แล้วนำมาสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
2. ปรุงน้ำยำ นำส่วนผสมทุกอย่างมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาดตามชอบ จากนั้นตักราดบนแซลม่อน หรือจะเอาลงมาคลุกเคล้ากันไปเลยก็ได้ ตามชอบ
3. จัดลงจานให้สวยงาม ก็พร้อมเสิร์ฟครับ

VDO สอนทำอาหาร : ยำปลากระป๋อง

1. ปลาซาดีนกระป๋อง 1 กระป๋อง
2. หอมหัวใหญ่ซอย 1 หัว
3. มะเขือเทศซอย 1 ลูก
4. พริกขี้หนู
5. ผักชี
6. น้ำมะนาว
7. น้ำปลา
1. ปรุงน้ำยำแยกไว้ต่างหากด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลได้เล็กน้อย
2. ลงปลากระป๋อง และผักต่างๆลงมาคลุกเคล้าให้เข้ากันพร้อมด้วยน้ำยำ
3. ลงพริกขี้หนูทีละน้อย และโรยด้วยผักชีตอนจบ

VDO สอนทำอาหาร : ข้าวผัดปลากระป๋อง

1. ข้าวสวย
2. ปลากระป๋อง (แยกซอสมะเขือเทศ)
3. น้ำมันพืช
4. ซีอิ๊วขาว
5. น้ำมันหอย
6. ข้าวโพดอ่อน
7. พริกไทย
8. น้ำตาล
9. กระเทียมสับ

1. ผัดกระเทียมกับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม ตามด้วยข้าวโพดอ่อน และปลากระป๋อง ยีเนื้อปลาให้แตกออกเป็นชิ้นๆ
2. ใส่ข้าวสวยลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศจากตัวปลากระป๋อง ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตามด้วยพริกไทยเป็นอย่างสุดท้าย
4. ตักข้าวขึ้นใส่ถ้วยแล้วคว่ำวางบนจาน เพิ่มคุณค่าทางอาหารตกแต่งจานด้วยต้นหอม ผักชี มะเขือเทศ เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ

VDO สอนทำอาหาร : กะเพราปลากระป๋อง

1. ปลากระป๋อง 1 กระป๋อง (เอาแต่เนื้อหรือน้ำด้วยก็ได้)
2. ใบกะเพรา 20-30 ใบ
3. ใบมะกรูด 3-5 ใบ
4. กระเทียมสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ
5. พริกขี้หนูแดง 3-4 เม็ด
6. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ้วหวาน หรือ น้ำตาล 1 ช้อนชา

1. นำกระเทียมและพริกโขลกหรือสับหยาบๆ ผัดกับน้ำมันในกระทะไฟกลางจนหอม เพิ่มไฟเป็นกลางค่อนข้างแรง
2. ใส่ปลากระป๋องลงไปผัด ปรุงด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาล หรือ ซีอิ้วหวาน ผัดจนทั่วกัน สีเปลี่ยนเล็กน้อยและหอมหอมดี ถ้าแห้งให้ใส่น้ำสัก 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ใบกะเพราและใบมะกรูดตามลงไปผัดจนหอมเข้ากันดี ชิมและตักเสริฟ

VDO สอนทำอาหาร : ปลากระป๋องทอดกระเทียมพริกไทย

1. ปลากระป๋อง 2 กระป๋อง
2. กระเทียมเม็ดเล็ก 30 กลีบ
3. พริกไทย 1/2 ช้อนชา
4. ซีอิ้ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
6. แป้งทอด 1/2 ถ้วยตวง
7. รากผักชี 2 ราก

1. นำเนื้อปลากระป๋องออกมาล้างน้ำซับพอหมาด แบ่งครึ่งแนวยาวตามก้าง คลุกแป้งทอดในน้ำมันพอท่วม ไฟกลางค่อนข้างแรงจนเหลืองกรอบแล้วพักไว้
2. นำกระเทียมรากผักชีทั้งหมดสับหรือตำพอแหลก ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำพอประมาณ
เมื่อน้ำมันร้อนนำรากผักชีกระเทียมลงไปเจียวพอเหลืองกรอบ กรองน้ำมันออก นำปลาทอดที่พักไว้ลงไปคลุก ปรุงด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว คลุกพอเข้ากัน ตักเสริฟโรยพริกไทยต้นหอม

VDO สอนทำอาหาร : ปลากระป๋องทอดซอสสามรส

1. ปลากระป๋อง 2 กระป๋อง (ล้างซอสออกซับน้ำหมาดๆ)
2. น้ำจิ้มไก่ 1/2 ถ้วยตวง
3. ใบมะกรูด 2-3 ใบ
4. แป้งสำหรับทอด 1/2 ถ้วย
5. น้ำมะขาม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

1. นำเนื้อปลามาล้างซอสด้วยน้ำเปล่า ซับน้ำให้แห้งเบามือ ผ่าครึ่งปลาตามยาวตามรอยก้าง
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันแค่พอท่วม ตอนทอดใช้ไฟกลาค่อนข้างแรง นำเนื้อปลาชุปแป้งทอดแบบแห้ง ลงทอดในน้ำมันร้อน ให้เหลืองสวยกรอบเล็กน้อย เสร็จแล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้ เช่นเดียวกันกับใบมะกรูด แต่ใบมะกรูดสุกง่ายกว่ามากแต่น้ำมันต้องร้อนจัด
3. ตั้งกระทะไฟกลางค่อนข้างอ่อนเหยาะน้ำมันเพียงเล็กน้อย ใส่น้ำจิ้มไก่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขาม ชิมรสแล้วผัดจนข้นเหนียว นำปลาจัดลงจานราดลงบนเนื้อปลา โรยด้วยใบมะกรูดทอดเป็นอันเสร็จ

VDO สอนทำอาหาร : ลาบปลากระป๋อง

1. ปลากระป๋อง 2 กระป๋อง (แยกน้ำ)
2. ใบสะระแหน่ 10 ใบ
3. ใบผักชี 10 ใบ
4. น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
5. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
8. หอมแดงซอย 3-5 หัว 1. ผสมน้ำยำ น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว พริกป่น ให้ละลายเข้ากัน พักไว้ จนน้ำตาลละลายแล้วชิมอีกครั้ง ปรุงรสตามที่ตัวเองชอบ
2. นำปลากระป๋องแกะชิ้นพอคำหรือจะยีให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยก็ได้ลงไปในถ้วยผสม ใส่น้ำยำที่ทำไว้คลุกจนเข้ากันดี ปิดท่ายด้วย หอมแดงซอย ผักชี สะระแหน่ ข้าวคั่ว น้ำยำที่ทำไว้ คลุกเบาๆ แค่พอเข้ากัน เสริฟ

VDO สอนทำอาหาร : ต้มยำปลากระป๋อง

1. ปลากระป๋อง 2 กระป๋อง (ไม่เอาน้ำซอส)
2. ข่า 1-2 แง่ง
3. ตะไคร้ 1 ต้น
4. ใบมะกรูด 2 ใบ
5. น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
6. หอมแดง 3-5 หัว
7. พริกขี้หนูสวน 5-9 เม็ด
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำเปล่า 3 กระป๋อง (ใช้กระป๋องตวง)

1. ต้มน้ำจนเดือด หั่นข่าตะไคร้และหอมแดงบุบ ใส่ลงไปต้มจนน้ำซุปหอมมีสีเหลืองอ่อนเล็กน้อย ใส่เนื้อปลากระป๋องลงไปพอน้ำเดือดอีกครั้งเบาไฟลง
2. ใส่พริกบุบกับน้ำมะนาวลงไปในถ้วย ปรุงรสในหม้อด้วยน้ำปลา และโรยใบมะกรูดปิดไฟตักใส่ลงไปในถ้วยที่เตรียมไว้ชิมรสชาติอีกที

VDO สอนทำอาหาร : ต้มยำปลาทูน้ำใสใบกระเพรา

1. ปลากระป๋อง 2 กระป๋อง (ไม่เอาน้ำซอส)
2. ข่า 1-2 แง่ง
3. ตะไคร้ 1 ต้น
4. ใบมะกรูด 2 ใบ
5. น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
6. หอมแดง 3-5 หัว
7. พริกขี้หนูสวน 5-9 เม็ด
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำเปล่า 3 กระป๋อง (ใช้กระป๋องตวง)

1. ต้มน้ำจนเดือด หั่นข่าตะไคร้และหอมแดงบุบ ใส่ลงไปต้มจนน้ำซุปหอมมีสีเหลืองอ่อนเล็กน้อย ใส่เนื้อปลากระป๋องลงไปพอน้ำเดือดอีกครั้งเบาไฟลง
2. ใส่พริกบุบกับน้ำมะนาวลงไปในถ้วย ปรุงรสในหม้อด้วยน้ำปลา และโรยใบมะกรูดปิดไฟตักใส่ลงไปในถ้วยที่เตรียมไว้ชิมรสชาติอีกที

VDO สอนทำอาหาร : ปลากระบอกทอดขมิ้น

1. ปลากระบอก 1 ตัว ( ประมาณ 500 กรัม)
2. ขมิ้น 1/2 ถ้วย (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
3. กระเทียม 1/2 ถ้วย (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
4. หอมแดง 1/2 ถ้วย (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
5. เกลือ 1 ชต.
6. พริกไทยขาว 1 ชต. (ชนิดเม็ด)
7. น้ำมันปาล์ม 1 ลิตร
1. นำเครื่องเทศทั้งหมดโขลกรวมกันให้เข้ากันดี
2. ทาเครื่องที่โขลกไว้แล้วให้ทั่วตัวปลา รวมถึงทาเครื่องเทศในท้องปลาด้วย
หมักทิ้งไว้ 15 นาที
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ตักเครื่องเทศที่หมักปลาแยกออกมาไว้ก่อน นำปลาลงทอดให้เหลืองสวยทั้งสองด้าน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. หรี่ไฟลง นำเครื่องเทศที่หมักปลาลงทอดให้เหลืองกรอบ
5. นำเครื่องเทศที่ทอดแล้วราดบนตัวปลา เป็นอันเสร็จ

VDO สอนทำอาหาร : ปลาดุกฟูผัดขี้เมา

วัตถุดิบ

1. ปลาดุกย่าง 1 ตัว
2. กระชายหั่นฝอย 2 ชต.
3. กระเทียม 5 กลีบ
4. พริกขี้หนู 8 เม็ด
5. พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
6. มะเขือเปราะ 2 ลูก
7. ใบมะกรูด 5 ใบ
8. พริกไทยอ่อน 5 ก้าน
9. ใบกะเพรา 1 ถ้วย
10. น้ำมันพืช 2 ชต.
11. น้ำปลา 1 ชต.
12. น้ำตาลทราย 1/2 ชช.
13. น้ำมันปาล์ม 1 ลิตร

1.สับกระเทียม ,พริกขี้หนูให้ละเอียด ตามด้วยซอยพริกชี้ฟ้าเป็นชิ้นเฉียง
หั่นมะเขือเปราะเป็นแว่นๆ (แช่น้ำเกลือไว้ด้วยค่ะ จะได้ไม่ดำ) ฉีกใบมะกรูดเตรียมไว้
2.แกะเนื้อปลาดุก (ไม่เอาหนังปลา) สับให้ละเอียด
3.ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัดนำใบกระเพราลงทอดให้กรอบ พักไว้ก่อน
4.จากนั้นนำปลาดุกลงทอดให้ฟูกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
5.เทน้ำมันลงในกระทะ ตามด้วยพริกและกระเทียมสับ ผัดให้พอหอม
เติมใบมะกรูด ,กระชาย , พริกไทยอ่อน ,มะเขือเปราะ
6.ปรุงรสด้วยน้ำปลา ,น้ำตาลทราย และเติมปลาดุกฟูลงไปผัดให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

VDO สอนทำอาหาร : ปลากะพงนึ่งบ๊วย

วัตถุดิบ

1. ปลากะพง 1 ตัว (ขอดเกล็ด-ควักไส้-บั้งเนื้อปลา)
2. น้ำตาลทราย 1 ชช.
3. บ๊วยดอง 2 เม็ด (รวมถึงน้ำบ๊วย 2 ชต.)
4. น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วย
5. น้ำมันงา 2 ชต.
6. ซีอิ้วขาว 1ชต.
7. ซอสถั่วเหลือง 1 ชต.
8. น้ำมันหอย 1 ชต.
9. ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 2 ต้น
10. ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
11. ขิงซอย 2 ชต.
12. พริกชีฟ้าแดงซอย 2 เม็ด

1. นำน้ำตาลทราย ,น้ำมันหอย ,ซอสถั่วเหลือง ,ซีอิ้วขาว ,น้ำมันงา ,น้ำซุปไก่ ,บ๊วยดอง
ผสมให้เข้ากันในชามผสม จากนั้นนำไปราดบนตัวปลา
2. ตั้งน้ำให้เดือดในซึ่งนึ่ง นำปลาลงนึ่งนาน 20 นาที
3. เมื่อครบ 20 นาที โรยขิง ,พริกชี้ฟ้า ,ต้นหอม ,ขึ้นฉ่าย บนตัวปลา นึ่งต่ออีก 5 นาที เป็นอันเสร็จ

VDO สอนทำอาหาร : ปลาทับทิมนึ่งเต้าเจี้ยว

วัตถุดิบ

1. ปลาทับทิมแล่เอาแต่เนื้อ 700 ก.
2. คื่นช่าย 1 ต้น
3. ต้นหอม 2 ต้น
4. พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
5. ขิงแก่ปอกเปลือก 20 ก.
6. กระเทียมใหญ่ปอกเปลือก 4 กลีบ
7. เต้าเจี้ยว 3 ชต.
8. น้ำมันงา 2 ชต.
9. น้ำมันหอย 1 ชต.
10. น้ำตาลทราย 1 ชช.

1. หั่นท่อนต้นหอม คื่นช่าย ยาว 2 นิ้ว ตามด้วยหั่นกระเทียมเป็นแว่นๆ และซอยพริกชี้ฟ้า ขิง เป็นเส้นยาว พักไว้
2. แล่เนื้อปลา หนา 1 1/2 นิ้ว นำลงนึ่งในน้ำเดือดจัด 10 นาที
3. ผสมเต้าเจี้ยว น้ำมันงา น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยป่น คนให้เข้ากัน ราดลงบนตัวปลาที่นึ่งสุกแล้ว โรยหน้าด้วยผักที่เตรียมไว้ ปิดฝาอบต่ออีก 3 นาที เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ

VDO สอนทำอาหาร : ลาบปลาทับทิมทอด

วัตถุดิบ

1. ปลาทับทิม 1 ตัว (ขอดเกล็ด-ควักไส้)
2. น้ำมันปาล์ม 1 ลิตร
3. ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
4. ต้นหอม 2 ต้น
5. หอมแดง 3 หัว
6. ใบสาระแหน่ 1/2 ถ้วย
7. พริกแห้งทอด5 เม็ด
8. ข้าวคั่ว 2 ชต.
9. พริกป่น 2 ชต.
10. น้ำตาลทราย 1/2 ชต.
11. น้ำปลา 2 ชต.
12. น้ำมะนาว 3 ชต.
13. น้ำซุปไก่ 50 มล.
14. ผักสดตามชอบ แตงกวา กะหล่ำ ถั่วฝักยาว

1. ซอยหอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม จากแล่เนื้อปลาและหั่นเป็นชิ้นพอคำ
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนนำตัวปลาที่เลาะเนื้อออกแล้วลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ จากนั้นนำเนื้อปลาลงทอด เมื่อเนื้อปลาสุกดีแล้วตักขึ้นและสะเด็ดน้ำมันให้แห้ง
3. นำหม้อขึ้นตั้งไฟ เติมน้ำซุปไก่ลงไป ตามด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำตาลทราย น้ำปลา คนให้เข้ากัน เมื่อนำซุปเดือดค่อยปิดแก๊ส เติมน้ำมะนาวลงไป
4. จัดวางตัวปลาที่ทอดแล้วลงไปลงใส่จาน ตามด้วยเนื้อปลาที่ปรุงเครื่องแล้วโรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ พริกทอด เสิร์ฟพร้อมผัดสกตามชอบ

VDO สอนทำอาหาร : ปลาทับทิมทอดกระเทียม

วัตถุดิบ

1. ปลาทับทิม 1 ตัว (ขอดเกล็ด-ควักไส้-บั้งเนื้อปลา)
2. เกลือ 1 ชต.
3. กระเทียมกลีบเล็กสับละเอียด 1 ถ้วย
4. พริกไทยป่น 1 ชช.
5. น้ำมันปาล์ม 2 ลิตร
1. นำเกลือและพริกไทยป่น ,กระเทียม ทาให้ทั่วตัวปลา หมักทิ้งไว้ 30 นาที
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน แยกกระเทียมที่หมักปลาออกมาไว้ก่อน ทอดเฉพาะตัวปลา ทอดให้เหลืองกรอบทั้งสองด้าน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ลดไฟลงอ่อนๆจากนั้นทอดกระเทียมให้เหลืองกรอบ
4. จัดปลาใส่จานโรยหน้าด้วยกระเทียมทอดกรอบๆ เป็นอันเสร็จ

VDO สอนทำอาหาร : ปลานิลนึ่งน้ำจิ้มแจ่ว

วัตถุดิบ

1. ปลานิล 1 ตัว (ขอดเกล็ด-ควักไส้-บั้งเนื้อปลา)
2. ข่าหั่นแว่น 5 ชิ้น
3. ตะไคร้หั่นเฉียง 1 ต้น
4. ใบมะกรูด 5 ใบ
5. กะหล่ำปลี 1/2 หัว
6. แครอทหั่นเป็นแท่ง 1/2 หัว
7. ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 200 กรัม
8. พริกขี้หนูแดง 15 เม็ด (คั่วในกระทะพอเกรียม)
9. หอมแดง 7 หัว (คั่วในกระทะพอเกรียม)
10. มะเขือเทศสีดา 5 ลูก (คั่วในกระทะพอเกรียม)
11. กระเทียมกลีบใหญ่ 6 กลีบ (คั่วในกระทะพอเกรียม)
12. น้ำมะขามเปียก 2 ชต.
13. น้ำปลา 1 ชช.
14. น้ำปลาร้าต้มสุก 1/2 ถ้วย
15. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ชต.
16. เกลือ 1/2 ชต.
1.ฉีกใบมะกรูด นำข่า ,ตะไคร้ ,ยัดไส้ในตัวปลา โรยเกลือให้ทั่วตัวปลา
2.วางข่า ,ตะไคร่,ใบมะกรูดบนตัวปลา นำลงนึ่งในน้ำเดือดจัดพร้อมกับผักแกล้ม
ปิดฝาไว้ 30 นาที
3.โขลกพริก , กระเทียม ,หอมแดง ให้พอแหลก เติมมะเขือเทศลงไป โขลกให้เข้ากัน
4.ปรุงรสด้วยน้ำปลา ,น้ำตาลปี๊บ ,น้ำปลาร้าต้มสุก
5.นำปลามาจัดเสริฟ์ใส่จานพร้อมผักนึ่ง เสริฟ์คู่น้ำจิ้มแจ่วเป็นอันเสร็จ

VDO สอนทำอาหาร : แป๊ะซะปลาช่อนทอด

VDO สอนทำอาหาร :

วัตถุดิบ

1. ปลาช่อน 1 ตัว (ขอดเกล็ด-ควักไส้-บั้งเนื้อปลา)
2. น้ำซุปไก่ 700 มล.
3. ผักกระเฉด 200 กรัม (เด็ดเอาแต่ยอดอ่อน)
4. ผักกาดขาว 1 หัว (หั่นท่อน 2 นิ้ว)
5. ถั่วฝักยาว 100 กรัม (หั่นท่อน 2 นิ้ว)
6. หัวไชเท้าหั่นแว่น 1/2 หัว
7. แครอทหั่นแว่น 1/2 หัว
8. พริกแกงส้ม 100 กรัม
9. น้ำตาลปี๊บ 2 ชต.
10. เกลือ 1/2 ชช.
11. น้ำปลา 2 ชต.
12. น้ำมะขามเปียก 3 ชต.
13. น้ำมันปาล์ม 2 ลิตร

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำปลาลงทอดให้เหลืองกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ต้มน้ำซุปไก่ให้เดือด เติมพริกแกงส้มลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ ,น้ำมะขามเปียก ,เกลือ , น้ำปลา
คนให้เข้ากันจนพริกแกงเริ่มละลาย
3. เติมแครอท ,หัวไชเท้า ต้มให้นิ่ม 10 นาที เติมถั่วฝักยาว ผักกาดขาว คนให้เข้ากัน ปิดแก็ส
4. ตักปลาช่อนทอดวางลงในกะทะปลาแป๊ะซะ ตามด้วยราดน้ำแกงส้มและผักลงไป
โรยด้านบนด้วยผักกระเฉด เป็นอันเสร็จ

VDO สอนทำอาหาร : ปลาช่อนลุยสวน

VDO สอนทำอาหาร : ปลาช่อนลุยสวน
วัตถุดิบ

1. ปลาช่อน 1 ตัว (ควักไส้-ขอดเกล็ด-บั้งให้รอบตัวปลา)
2. มะม่วงเปรี้ยว 1/2 ลูก (สับแล้วฝานเป็นเส้นยาว)
3. ถั่วลิสงทอด 1/2 ถ้วย
4. ใบสาระแหน่ 1/2 ถ้วย
5. น้ำมะนาว 3 ชต.
6. น้ำปลา 2 ชต.
7. น้ำเชื่อม 2 ชต.
8. น้ำพริกเผา 2 ชต.
9. พริกแห้งทอด 8 เม็ด
10. หอมแดงซอย 4 หัว
11. ขิงแก่หั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
12. มะนาวหั่นเต๋า 1 ลูก
13. ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
14. ตะไคร้ซอย 1 ต้น
15. ผักชีฝรั่งซอย 1 ต้น
16. พริกขี้หนูสับละเอียด 15 เม็ด
17. น้ำมันปาล์ม 1 ลิตร

1.ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำปลาลงทอดให้เหลืองกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2.เริ่มปรุงน้ำยำโดยเทน้ำพริกเผา , น้ำเชื่อม , น้ำปลา , น้ำมะนาว , คนให้เข้ากันดี
3.ตามด้วยผักต่างๆที่ซอยไว้ก่อนนี้แล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4.จัดจานโดยโรยมะม่วงเปรี้ยวรองจาน ตามด้วยวางปลาช่อนทอดลงไป ราดด้วยน้ำยำ
และโรยด้วยถั่วลิสงทอด ,ใบสาระแหน่ ,พริกทอด เป็นอันเสร็จ

VDO สอนทำอาหาร : ปลากะพงทอดน้ำปลา

วัตถุดิบ

1. ปลากะพงผ่าครึ่ง 1 ตัว (ขอดเกล็ด-ควักไส้)
2. น้ำปลา 1/2 ถ้วย
3. น้ำมันหอย 1 ชต.
4. น้ำตาลทราย 1 ชช.
5. น้ำมันพืช 2 ชต.
6. น้ำมะนาว 2 ชต.
7. น้ำเชื่อม 2 ชต.
8. น้ำปลา 2 ชต.
9. มะม่วงเปรี้ยว 1/2 ถ้วย(สับแล้วฝานเป็นเส้น)
10. หอมแดงซอย 3 หัว
11. พริกขี้หนูแดงสับละเอียด 1 ชต.
12. น้ำมันปาล์ม 1 ลิตร

1. นำพริก , หอมแดง ,น้ำปลา ,น้ำเชื่อม ,น้ำมะนาว มะม่วงเปรี้ยว คนให้เข้ากันในชามผสม
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำปลาลงทอดให้เหลืองกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. เทน้ำมันพืช , น้ำมันหอย ,น้ำปลา ,น้ำตาล ,ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากัน
4. นำปลากะพงมาราดด้วยเครื่องปรุงที่ผัดไว้สักครู่นี้
5. จัดปลากะพงใส่จาน เสริฟ์พร้อมน้ำยำเป็นอันเสร็จ